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劳模戎加升:用本分匠心 铸就传世茶魂(图)

时间:2017-6-28 08:33责任编辑:未来梦客曾业元 阅读(304) 来自: 中工网

内容简介: “衣服不合身可以换,茶是喝进肚子里的,是拿不出来的,我们做茶人要有良心。”这是戎氏制茶技艺第二代传人戎加升常挂在嘴边的一句话,也是他对工匠精神独特的阐释。

劳模戎加升:用本分匠心 铸就传世茶魂

——记2017年云南省“劳动模范”勐库戎氏董事长戎加升

 

  “衣服不合身可以换,茶是喝进肚子里的,是拿不出来的,我们做茶人要有良心。”这是戎氏制茶技艺第二代传人戎加升常挂在嘴边的一句话,也是他对工匠精神独特的阐释。

  凭着本心与匠艺,2008年,他荣获中央电视台主办的改革开放三十年"影响中国农村改革的30位中国三农先锋"荣誉称号;2010年被中国茶叶流通协会评为中国茶叶行业年度经济人物;2017年4月25日,又荣获“云南省劳动模范”荣誉称号。

  而他,始终有着一个不变的身份,三代传承的制茶世家——云南勐库戎氏“掌门人”。

  “茶马古道”上带领乡亲走出致富路

  1946年,戎加升出生在茶叶世家,从少年时代即开始跟随父亲戎正聪制茶,听父亲讲述着茶马古道上的风雨历程,与茶结下了不解之缘。

  想起小时候制茶的场景:到了每年需要用脚踩茶的季节,父亲都要为做茶的人准备一双新鞋,茶叶清洁安全的严格管理是父亲的“第一堂课”。

  1984年,戎加升认为只有精制加工才是出路,于是他毅然决定承包“滚上山”茶叶初制所,果断经营。

  “滚上山”因山路崎岖陡峭而闻名,当地人戏说只有连滚带爬才能登上山,每次运送茶叶都需要一整天的时间。就是在这样的条件下,戎加升拉高优质鲜叶的价格,压低劣质鲜叶的价格,确保产品质量。借助初制所的小小舞台,以“高拉低压”的政策,开始施展他的商业才华。

  在做茶叶初制的过程中,戎加升深感家乡的茶叶资源没有真正实现其内在价值。1992年,他创办了勐库茶叶配制厂,勐库茶以全新的面貌迈向全国市场。

  戎加升相信自己的判断,凭借着一股创业劲,克服了重重困难,硬是把厂给办了起来。配制厂的兴办正应了那句话:只要有心,办法总比困难多。

  在产品销路上戎加升也有自己的一套:他宁愿多花些路费甚至绕道,也要把产品销往东北、广东等地区,他细算说,绕道后每斤茶叶销售的利润是远远高于路费。

  “改革开放后市场竞争激烈,乡镇企业为带动当地经济发展,很大程度上冲击了国营企业;民营企业的市场竞争更是让乡镇企业难以生存。反正都是做,倒不如全部都自己来做。”戎加升说。

  1999年,在双江县茶厂破产后公开出售时,戎加升敏锐地看到了废墟上的无形资产和无限潜力,成功收购已宣布破产的双江县茶厂,成立云南双江勐库茶叶有限责任公司。

  之后,通过与茶农签订收购合同、同贫困户建档立卡种植茶叶、挂钩帮扶等举措 ,有效的带动了当地贫困茶农增收,让脱贫致富之路越走越宽。

  创立“公司+ 协会+农户+基地”生产管理模式,与茶农签订有机茶园和无公害茶园管理 收购协议,实行风险金制度及责任连保制,建立了风险共担,利益共享的利益联结模式,既确保了公司有优质、有机、生态的原料来源,共同唱响普洱茶中的“致富经”。

  据统计数据显示,戎加升的基地拥有6.4万亩茶园,与茶农签订收购合同15300份,辐射带动6个乡(镇)73440人,人均茶农收 入达到3832元。此外,种植茶叶直接带动建档立卡贫困户16365人,人均增收279元。

  “我们一定不能忘了茶农的利益,茶农收入不能保证,基地管理就很难实现。”戎加升说到。21年以来,他通过不间断地辅导本地茶农用生态、有机的方法方式管理茶园,零距离的沟通,与茶农打成一片,视茶农为第一生产车间员工,把茶农当成公司一份子,与茶农一起攻坚克难。

  一生将这片“树叶”的“安全”放在首位

  “质量问题”是戎加升一生做茶最坚持的原则。

  “这里走出的鲜叶,每一片都带着标签,都可以全程追溯。”为了管好源头,把控质量,他几乎把所有的时间都交给了茶山茶园——这个“第一车间”。

  戎加升说:“如果我在市场上随意收购一些干毛茶,不能把控茶叶的质量,即使再好的工艺也没有用。如果我从源头抓起,茶叶的质量心里有谱,后边的工作做起来就更有底气。”

  为了质量,凡是可疑施过化肥的鲜叶,他坚决不收;为了质量,他持续20余年辅导茶农用生态的方法进行茶园管理,保证“第一生产车间”的安全;为了质量,他出狠招推行“连坐”,让村委会干部监管茶农和鲜叶质量,并以村为单位进行检测,凡有一例出现农残和其它禁用物质的,全村人都得不到20%的余款;为了质量,避免茶叶在初制过程中受污染,他撤销所有茶叶初制所,集中收购鲜叶到厂区统一加工制作;为了质量,他提前布局规划绿色、无公害、有机茶叶,在2007年5月,勐库亥公茶叶基地被联合国粮农组织确定为“有机茶生产、发展与贸易”项目示范基地。

  一片好茶的诞生,除了好的原料,还需要标准的厂房、专业的设备、熟练的技师,以及可控的质量管理体系等。

  全程可追溯体系保证了每一片茶都是健康的,一片叶子从采摘开始就有了自己的“名片”,记录了标识号、时间、基地名称、负责人等详细信息,每个控制环节都有明确的负责人。戎加升说:“消费者手中的产品要从茶叶生产源头直线到达消费者手中。”

  在戎加升看来:“人与自然是和谐共生的,茶园的管理要讲求方法,只有深耕源头,狠狠抓住‘第一生产车间’,杜绝一切污染,茶叶的质量才有保证。” 也许戎加升搞不清楚什么是欧盟标准,但是他用自己的标准,获得了欧盟有机认证!

  用创新为经典护航 做健康好茶

  茶厂里的设备都是戎加升结合普洱茶传统生产工艺,不断研发和专属定制而来,这是茶人的匠心之本,是传统给予创新的力量。

  对于工艺的要求戎加升近乎苛刻,也正是这样的态度,缔造了一个个引领行业的创举。

  石磨压制,是制作普洱茶的关键步骤,它解决了在压缩茶叶体积时耗时太长的问题,不仅提高了效率,还制作出了各种漂亮的紧压茶产品,是影响普洱茶后期陈化的核心工艺环节。

  通过不断实践,戎加升认为传统石磨压制在实际运用中也有不足之处,如:由于原来的石磨重量轻,需要人搬动和加重,加重时每个人的体重不一,导致松紧大小也会不一,对食品卫生安全控制难度也相对加大。

  为解决这一问题,戎加升创造了戎氏高台石磨压制设备,既保留了普洱茶在紧压中的蒸、揉、压的核心价值,同时又使饼形周正漂亮,茶饼松而不散、松紧均匀适度,最大程度地保证了茶条的完整性。此外,松紧均匀的茶饼,在后期陈化中能均匀地和空气中养分、水分充分接触,保证了每一饼茶所有位置的茶汤口感一致,同时还解决了传统石磨压制工艺效率低、食品卫生控制难等问题。

  在普洱熟茶发酵方面,为了改善传统发酵工艺存在的“食品卫生、发酵不稳定性”等一些缺陷,戎加升独创“熟茶箱式发酵技艺”,改变了普洱茶传统的发酵方式,提高了普洱茶熟茶发酵的稳定性和标准化程度,同时解决了普洱茶熟茶发酵的食品卫生控制难点,很大程度上改观了消费者对普洱茶熟茶发酵的传统认识。

  除此之外,戎加升的大规模全集中初制解决了传统收购毛茶的缺陷,“全天候日光晒场”极大程度保留的茶叶酶的活性。他说,对于传统的制茶工艺,既要传承,也要创新。

  他是普洱界的传奇,却将这传奇演绎的如此低调;他有太多的荣誉与称号,却心心念念想着产品的质量;他是一位商人,却始终不改质朴的农民本色。

 

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